C’est un atelier composé d’une partie théorique et d’une partie pratique. 

Pour la théorie, nous verrons un chapitre sur l’olivier, sa biologie, son histoire et sa présence en France. Puis nous verrons un autre chapitre sur l’huile d’olive, sa production, sa composition chimique et ses utilisations. Enfin, nous aborderons la méthode de dégustation préconisée par le CIO.

Pour la pratique, nous commencerons par la dégustation de trois huiles afin de découvrir les fruités. En suivant, nous ferons un test à l’aveugle pour les retrouver. Puis il s’agira pour les participants de classer eux-mêmes une quatrième huile. 

L’atelier finira sur une session de questions/réponses.